Bí quyết của Adam Liaw cho món hầm cừu đậm đà hương vị mùa đông

Trong tiết trời se lạnh của mùa đông Úc, một món hầm nóng hổi, đậm đà hương vị luôn là lựa chọn tuyệt vời để sưởi ấm bữa cơm gia đình. Mới đây, đầu bếp nổi tiếng Adam Liaw đã chia sẻ một mẹo vặt đơn giản nhưng hiệu quả, giúp món hầm cừu kiểu Lancashire (Lancashire hot pot) trở nên phong phú và sâu lắng hơn, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên cho mọi nhà.

Nghệ thuật làm món hầm cừu kiểu Lancashire: Đơn giản mà tinh tế

Lancashire hot pot là một món ăn kinh điển của ẩm thực Anh quốc, được nhiều người dân Úc yêu thích, đặc biệt trong những tháng lạnh giá. Món ăn này nổi tiếng với sự kết hợp hài hòa giữa thịt cừu mềm tan, rau củ ngọt thanh và lớp khoai tây vàng giòn phía trên. Theo Adam Liaw, bí quyết để có một món Lancashire hot pot ngon đúng điệu không nằm ở những nguyên liệu đắt tiền hay kỹ thuật phức tạp, mà chính là việc thực hiện tốt những bước cơ bản nhất trong quá trình chế biến.

Bí quyết vàng từ Adam Liaw: Nướng thịt từng mẻ nhỏ để hương vị sâu sắc hơn

Điểm mấu chốt mà Adam Liaw nhấn mạnh chính là cách xử lý thịt cừu ban đầu. Nhiều người thường có xu hướng cho toàn bộ thịt vào chảo cùng lúc để tiết kiệm thời gian, nhưng điều này lại vô tình làm giảm chất lượng món ăn. Đầu bếp Liaw giải thích rằng, phản ứng Maillard – quá trình tạo màu nâu và hương vị phức tạp cho thịt khi tiếp xúc với nhiệt độ cao – là yếu tố then chốt tạo nên độ đậm đà cho món hầm. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều thịt vào chảo cùng lúc, nhiệt độ của chảo sẽ giảm nhanh chóng, khiến thịt không kịp vàng đều mà thay vào đó sẽ bị luộc chín trong chính nước tiết ra. Để khắc phục điều này, Adam Liaw khuyên chúng ta nên kiên nhẫn nướng thịt cừu thành nhiều mẻ nhỏ. Mỗi lần chỉ cho một vài miếng thịt vào chảo đã được làm nóng với bơ, nêm chút muối và tiêu. Việc này giúp chảo giữ được nhiệt độ cao ổn định, đảm bảo từng miếng thịt cừu được áp chảo vàng đều, tạo lớp vỏ ngoài đẹp mắt và khóa chặt hương vị bên trong trước khi thịt bắt đầu tiết nước. Đây là một mẹo nhỏ nhưng mang lại sự khác biệt đáng kể cho độ sâu và phong phú của món hầm.

Các bước chế biến chi tiết cho món hầm hoàn hảo

Sau khi thịt cừu đã được nướng vàng và lấy ra khỏi chảo, Adam Liaw tiếp tục hướng dẫn các bước còn lại để hoàn thiện món hầm. Đầu tiên, thêm một lượng bơ vào chảo và phi thơm hành tây trong khoảng 10 phút cho đến khi mềm và có màu vàng nâu. Kế đến, cho bột mì vào đảo đều và tiếp tục phi thêm khoảng 5 phút để bột chuyển màu nâu nhẹ, tạo thành một lớp nền roux giúp món hầm có độ sánh mịn tự nhiên. Tiếp theo, cho cà rốt vào, sau đó đưa thịt cừu và phần nước thịt đã tiết ra trở lại nồi, trộn đều. Đổ nước dùng (stock), sốt Worcestershire, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Đun sôi nhẹ rồi chuyển sang bước quan trọng tiếp theo: xếp khoai tây. Khoai tây được thái lát mỏng và xếp chồng lên nhau theo hình vảy cá trên bề mặt món hầm. Phết thêm một chút bơ lên trên lớp khoai tây, rắc thêm cỏ xạ hương và nêm muối. Đậy nắp và chuyển nồi vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở 160°C (chế độ quạt) hoặc 180°C (chế độ thông thường) trong khoảng một tiếng rưỡi. Khi khoai tây đã chín mềm, mở nắp nồi, thêm bơ và tiếp tục nướng hoặc nướng vỉ (grill) cho đến khi khoai tây có màu vàng óng và giòn rụm ở các cạnh. Lấy ra khỏi lò và để yên ít nhất 10 phút trước khi dùng để các hương vị hòa quyện tuyệt vời nhất.