Nhà hàng Pháp-Việt từng đoạt giải thưởng tại Albany tìm chủ mới sau 12 năm

Nhà hàng Pháp-Việt Liberté danh tiếng tại Albany, Tây Úc, đang tìm kiếm chủ nhân mới sau 12 năm hoạt động dưới sự điều hành của bếp trưởng kiêm chủ sở hữu Amy Hamilton. Quyết định rao bán cơ sở ẩm thực từng đoạt nhiều giải thưởng này đánh dấu một chương mới cho cả nhà hàng lẫn nữ bếp trưởng tài năng, đồng thời phản ánh những thách thức không nhỏ trong ngành dịch vụ ăn uống.

Hành trình 12 năm kiến tạo di sản ẩm thực Pháp-Việt độc đáo

Nằm trong tòa nhà London Hotel lịch sử trên phố Stirling Terrace tại Albany, Liberté không chỉ là một nhà hàng mà còn là một biểu tượng ẩm thực của vùng. Bếp trưởng Amy Hamilton đã mua lại Liberté vào năm 2014, với mong muốn mang đến một luồng gió mới cho không gian vốn đã lộng lẫy này. Trước khi đến với Liberté, bà Hamilton đã có một sự nghiệp lừng lẫy với nhiều vị trí quan trọng, bao gồm đầu bếp riêng tại Maitraya – nơi bà từng phục vụ những ngôi sao quốc tế như Lady Gaga, bếp trưởng tại Three Anchors, và từng làm việc tại các nhà hàng nổi tiếng ở Melbourne như SOS và Must Wine Bar. Khi tiếp quản, bà Hamilton đã vô cùng say mê cách bài trí mà người tiền nhiệm Kester Solomon đã tạo dựng cho tòa nhà được xây từ năm 1909. Bà chia sẻ rằng mình luôn ấn tượng với chủ đề xa hoa, lộng lẫy của nơi đây. Dù đã có quầy bar tuyệt vời, Liberté khi đó chưa có khu vực bếp hay phục vụ món ăn. Với tầm nhìn của một bếp trưởng, bà Hamilton đã quyết tâm xây dựng một nhà hàng và bếp hoàn chỉnh, đồng thời vẫn bảo tồn được vẻ đẹp cổ điển và sự sang trọng vốn có của tòa nhà. Từ đó, Liberté ra đời với thực đơn kết hợp tinh tế giữa ẩm thực Pháp và Việt Nam, mang đến một trải nghiệm độc đáo cho thực khách.

Dấu ấn giải thưởng và sự công nhận từ giới chuyên môn

Trong suốt hơn một thập kỷ hoạt động, Liberté dưới sự dẫn dắt của Amy Hamilton đã gặt hái được hàng chục giải thưởng danh giá, khẳng định vị thế của mình trong bản đồ ẩm thực Úc. Đáng chú ý, nhà hàng đã vinh dự nhận giải thưởng “Bar của năm” toàn quốc từ Gourmet Traveller vào năm 2018 và giải “Lựa chọn của độc giả” từ Australian Good Food Guide vào năm 2021. Bản thân bếp trưởng Amy Hamilton cũng được vinh danh là “Bếp trưởng vùng của năm” vào năm 2024, minh chứng cho tài năng và sự cống hiến không ngừng nghỉ của bà. Những giải thưởng này không chỉ là sự ghi nhận cho chất lượng món ăn và dịch vụ của Liberté mà còn là minh chứng cho sự thành công của mô hình ẩm thực kết hợp Pháp-Việt tại một khu vực xa trung tâm như Albany. Đối với cộng đồng người Việt tại Úc, thành công của Liberté là một niềm tự hào, cho thấy ẩm thực Việt Nam, khi được kết hợp và sáng tạo một cách tinh tế, có thể chinh phục những giải thưởng cao quý và được giới chuyên môn cùng thực khách Úc đón nhận nồng nhiệt.

Những hy sinh thầm lặng phía sau ánh hào quang

Dù gặt hái nhiều thành công, hành trình 12 năm điều hành Liberté cũng đi kèm với những hy sinh không hề nhỏ của bếp trưởng Amy Hamilton. Bà chia sẻ rằng mình đã tự mình điều hành nhà hàng trong suốt 12 năm và chỉ có vỏn vẹn 11 tuần nghỉ ngơi. Với hai con nhỏ, áp lực từ việc kinh doanh nhà hàng đã ảnh hưởng nặng nề đến sức khỏe tinh thần và cuộc sống cá nhân của bà. “Việc điều hành một nhà hàng như một cỗ máy không ngừng nghỉ,” bà Hamilton bộc bạch. Quyết định rao bán Liberté là điều mà bà đã suy nghĩ trong nhiều năm trước khi đưa ra quyết định cuối cùng vào đầu năm nay. Câu chuyện của bà Hamilton không phải là cá biệt, mà là thực tế chung của nhiều chủ doanh nghiệp nhỏ, đặc biệt là trong ngành dịch vụ ăn uống ở Úc. Rất nhiều người Việt Nam khi sang Úc cũng lựa chọn kinh doanh nhà hàng, quán ăn và phải đối mặt với những áp lực tương tự về thời gian, tài chính và sức khỏe để duy trì hoạt động và phát triển cơ sở của mình.